การหมักแป้ง ขนมปัง (BREAD PROVING)

การหมักแป้งขนมปัง (BREAD PROVING)

เตาอบไฟฟ้า เป็นประเภทของเตาอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ด้วยความสะดวกสบายในการใช้งานเป็นเหตุผลหลัก ข้อดีของ เตาอบไฟฟ้า ซึ่งสามารถตั้งอุณหภูมิได้แน่นอนกว่าเตาอบแบบใช้แก๊สหรือแบบผสม เพราะมีความร้อนที่เสถียรกว่าจากการทำงานของไฟฟ้านั่นเอง นอกจากนี้ เตาอบไฟฟ้า ยังใช้งานได้ง่าย มีขนาดกะทัดรัด และมีฟังก์ชั่นในการกระจายความร้อนที่หลากหลายมากกว่าเตาอบแบบแก๊ส ส่วนข้อเสียก็คือ ค่าใช้จ่ายสูงกว่าเตาอบแบบใช้แก๊ส ต้องมีการติดตั้งสายดินเพื่อป้องกันไฟฟ้ารั่วและระบบไฟฟ้าภายในเตาอบซึ่งต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญในการติดตั้งซึ่งในปัจจุบัน เตาอบไฟฟ้า มีฟังก์ชั่นการทำงานที่หลากหลาย ได้แก่โปรแกรมอบมาตรฐาน โปรแกรมอบประหยัด โปรแกรมอบมาตรฐานและมีพัดลม โปรแกรมพัดลม โปรแกรมพัดลมเทอร์โบ โปรแกรมย่างแบบประหยัด โปรแกรมย่าง โปรแกรมย่างแบบประหยัดและพัดลม โปรแกรมย่างแบบแกนหมุน โปรแกรมอบล่าง โปรแกรมอบล่างและพัดลม โปรแกรมละลายอาหารแข็ง โปรแกรมอบพิซซ่า และโปรแกรมหมักแป้ง

ซึ่งในบทความนี้จะขอนำเสนอโปรแกรมฟังก์ชั่นการทำงานของเตาอบฟ้าที่ดูแตกต่างไปจากโปรแกรมฟังก์ชั่นอื่นๆ และดุไม่คุ้นเคยนักสำหรับคนที่ใช้งานเพื่อการประกอบอาหารทั่วๆไป นั่นก็คือโปรแกรมหมักแป้ง หรือ BREAD PROVING นั่นเอง

 

โปรแกรมหมักแป้ง หรือ BREAD PROVING นี้ เป็นโปรแกรมที่เพิ่มเข้ามาในเตาอบไฟฟ้าเพื่ออำนวยความสะดวกและเพื่อทำการเจาะตลาดเข้าไปในกลุ่มคนที่มีอาชีพทำขนม หรือเปิดร้านร้านขนมนั่นเอง เนื่องจากในการทำขนมนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือแป้งทำขนม ซึ่งแป้งนั้นก็ต้องทำการหมักกับยีสต์ให้เข้ากัน และทิ้งไว้ในอุณหภูมิแล้วเวลาที่เหมาะสม ซึ่งปกติแล้วเราการหมักแป้งกับยีสต์ซึ่งจะเกิดการหมักที่ดีที่อุณหภูมิประมาณ 40 - 50 องศาเซลเซียส ซึ่งการใช้โปรแกรมหมักแป้งจะจะเข้าไปช่วยให้การหมักแป้งเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ดีขึ้นนั่นเอง

โปรแกรมหมักแป้ง หรือ BREAD PROVING ถูกออกแบบมาให้มีความแตกต่างกันแต่ละแบรนด์ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะแบ่งออกเป็น 2 แบบง่ายๆ คือ แบบที่ใช้ไฟล่างเป็นตัวให้ความร้อนหลัก และแบบที่ใช้พัดลมในการกระจายความร้อนให้ทั่วเตาอบ

·        โปรแกรมหมักแป้งแบบที่ใช้ไฟล่างเป็นตัวให้ความร้อนหลัก การใช้เตาอบที่มีการใช้ไฟประเภทนี้ จะถูกตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 50 องศาเซลเซียส และใช้เวลาในการอบแตกต่างกันไปตามชนิดของแป้งที่นำเข้าไปอบหรือเราอาจจะรอจนกว่าแป้งจะมีการพองตัวขึ้นเป็น 2 เท่าจากตอนที่นำแป้งเข้าเตาอบในตอนแรกก็ได้

·        โปรแกรมหมักแป้งแบบที่ใช้พัดลมในการกระจายความร้อนให้ทั่วเตาอบ เตาอบแบบนี้จะใช้อุณหภูมิในการอบต่ำกว่าแบบแรกประมาร 10 -20 องศาเซลเซียส และเวลาที่ใช้ในการอบก็เหมือนกับแบบแรกคือจะแตกต่างกันตามชนิดแป้ง และเราจะรอจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่าจากเดิมนั่นเอง

อย่างไรก็ตามแม้ว่าการใช้โปรแกรมหมักแป้ง หรือ BREAD PROVING ของเตาอบในการหมักแป้งจะมีประสิทธิภาพที่ดี แต่การหมักแป้งที่ประสิทธิภาพที่สุดที่จะให้แป้งที่หนานุ่มและไม่แห้งนั้นมีเคล็ดลับซ่อนอยู่ นั่นก็คือการวอร์มเครื่องเตาอบไฟฟ้าก่อนที่จะทำการใช้โปรแกรมหมักแป้งจริงๆ และการการวอร์มเครื่องสำหรับโปรแกรมหมักแป้งนั้นจะแตกต่างจากการวอร์มเครื่องเพื่อประกอบอาหารประเภทอื่นๆ ตรงที่ใช้ความร้อนไม่มากนักหรืออาจะใช้ความร้อนที่อุณหภูมิเท่ากับอุรหภูมิที่จะใช้เลยก็ได้ และเวลาที่ใช้ในการวอร์มเครื่องก็จะน้อยลงด้วย โดยการวอร์มเครื่องสำหรับโปรแกรมหมักแป้งจะใช้เวลาประมาร 5-10 นาทีเท่านั้น

และด้วยความต้องการให้ลูกค้าของคิทเช่นฟอร์มได้สิ่งที่ดีที่สุดและมีความปลอดภัยในการใช้งาน คิทเช่นฟอร์มจึงได้เลือกสรรและเลือกจำหน่ายเฉพาะเครื่องใช้ไฟฟ้าและอุปกรณ์ทำครัวที่มีคุณภาพเท่านั้น มีหลากหลายแบรนด์ให้ท่านได้เลือกสรร และยังคำนึงถึงความปลอดภัยและสวยงามในคราวเดียวกัน ดังนั้นถ้าคิดจะซื้อเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำอาหารใดเพื่อใช้ในงานครัวของคุณ คิทเช่นฟอร์มอาจจะเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดีที่ไม่ควรมองข้าม ด้วยชื่อเสียงและการยอมรับของคิทเช่นฟอร์มในวงกว้างถึงคุณภาพที่ดีของเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำอาหาร นอกจากนี้บริษัทคิทเช่นฟอร์ม อินเตอร์เทรด จำกัดยังให้ความสำคัญเรื่องการบริการทั้งระหว่างการขายและหลังการขาย และกำหนดราคาขายที่เหมาะสมมากที่สุดแห่งหนึ่ง ด้วยบริการส่งสินค้าทุกชิ้นฟรีทั่วประเทศไทย  รับประกันว่าคุณสั่งสินค้าวันนี้ทางคิทเช่นฟอร์มจะส่งสินค้าพรุ่งนี้ทันที ไม่จำเป็นต้องวางเงินประกันด้วยระบบเก็บเงินปลายทางนั่นเอง